什么是蛋糕粉?
蛋糕粉(薄力粉)是一种精细,精致面粉蛋白质含量较低。通用面粉和低粉和通用面粉的主要区别是蛋白质含量．
- 蛋糕粉:8%(麸质)薄力粉
- 通用/纯面粉:10-13% 中力粉
- 面包粉:14 - 16%(麸质)強力粉
蛋白质的含量与面筋的形成有关。蛋白质含量低的面粉会产生较少的面筋(低筋面粉)，而蛋白质含量高的面粉会产生较多的面筋(面包面粉)。
这种面筋有助于形成成品的结构和质地。为了得到蛋糕轻盈轻盈的结构，你需要一种含有少量蛋白质的面粉(蛋糕粉)。但要想做成有嚼劲的面包，你需要一种含有大量蛋白质的面粉，这样你就能制造出尽可能多的谷蛋白(面包粉)。
在家做蛋糕粉
- 每一杯通用(美联社)面粉，取出2汤匙美联社面粉．
- 加2汤匙玉米淀粉每一杯美联社面粉．换掉两汤匙的AP面粉。
- 筛3-5次，就可以使用了蛋糕粉．
1杯蛋糕粉= 120克。
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