多汁嫩滑的鸡肉配上美味的自制酱汁，这道经典的日式照烧鸡将成为你的晚餐常规。不需要瓶装照烧酱!gydF4y2Ba
这里有一个有趣的事实:gydF4y2Ba红烧的gydF4y2Ba(照り焼き)是一个烹饪方法的名称,不是酱的名称。这种日本烹饪方法是将鱼或肉用平底锅煎或烤制，然后在酱汁中煮熟或刷上釉料，直到它有漂亮美味的光泽。在日本最受欢迎的两种使用这种烹饪技术的菜肴是gydF4y2Ba鸡红烧的gydF4y2Ba和Buri no Teriyaki(油鼠肉/黄尾鱼照烧)。gydF4y2Ba
观看如何制作照烧鸡gydF4y2Ba
3个让你变得正宗的小贴士gydF4y2Ba鸡红烧的gydF4y2Ba——日本的方法gydF4y2Ba
1.刺破鸡:gydF4y2Ba在日本，去骨、去皮的cgydF4y2Ba鸡腿是首选，因为它们不会很快变干。我们几乎总是使用鸡皮，因为鸡皮在鸡肉和热锅之间提供了一层安全层，因此，你每次都能得到潮湿多汁的鸡肉。重要的是要用叉子刺破鸡皮，这样在烹饪时，油就会很容易出来，风味也会很快被吸收。这是一个额外的步骤，但它最终会产生不同。gydF4y2Ba
2.浅锅里油炸鸡:gydF4y2Ba虽然你可以在网上找到很多烤鸡红烧食谱，gydF4y2Ba日本家庭厨师用平底锅煎鸡来准备这道菜。它又快又简单，你只需要一个可靠的煎锅。当你烹饪鸡肉时，记得从带皮的那一面开始，让它变脆，增加美味的char风味。gydF4y2Ba
3.耐心地舀一勺红烧酱汁:gydF4y2Ba将照烧酱汁浇到鸡肉上后，倾斜煎锅，用勺子将酱汁浇到鸡肉上。重复这个过程，直到鸡肉吸收了美味的釉料，开始发光。gydF4y2Ba
这酱汁有什么用gydF4y2Ba鸡红烧的gydF4y2Ba？gydF4y2Ba
红烧的gydF4y2Ba在日语中实际上指的是一种烹饪技术:gydF4y2Ba泰瑞gydF4y2Ba意思是“光泽”所给予的甜酱油卤汁和gydF4y2Ba雅基gydF4y2Ba意为“烹饪/烧烤”。gydF4y2Ba
基本的照烧酱汁由四种简单的原料制成:酱油、清酒、味醂和糖。有时候，像姜末这样的香料可以添加到额外的口味中。的比例gydF4y2Ba我的自制照烧酱gydF4y2Ba两份酱油，两份清酒，两份味醂，和一份糖。超级容易记住，对吧?gydF4y2Ba
每次做照烧的时候，我都会根据食材的不同做一些细微的改动。在今天的食谱中，我在酱汁中加入了切碎的洋葱和生姜以增加口感。gydF4y2Ba
自制酱汁是关于调整四种材料的比例，以适应你的味蕾和你正在烹饪的主要材料。这就是为什么我们在日本没有瓶装照烧酱。gydF4y2Ba
在日本以外的餐馆里，瓶子里的照烧酱和菜肴通常都很浓。在日本，我们通常不会用玉米或土豆淀粉使酱汁变稠。当清酒和味醂中的酒精蒸发后，随着小火慢炖过程中糖的焦糖化，酱汁自然减少并变稠。gydF4y2Ba
简单又美味，我相信任何人都能在家做这道经典的日本料理。照烧鸡配米饭，沙拉或蒸蔬菜配菜。你可以在工作日的晚上为全家享用一顿美味的晚餐。gydF4y2Ba
你可能会喜欢的其他照烧食谱gydF4y2Ba
日本原料替换:gydF4y2Ba如果你想寻找日本调味品和配料的替代品，gydF4y2Ba点击这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
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鸡红烧的gydF4y2Ba
视频gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba旋钮gydF4y2Ba姜gydF4y2Ba(1”,2.5厘米)gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba(1盎司，30克)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba去骨去皮的鸡大腿gydF4y2Ba
- 洁食盐/海盐(我用钻石水晶;用一半作精制盐)gydF4y2Ba
- 现磨黑胡椒gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba中性风味油(植物油、米糠、菜籽油等)gydF4y2Ba(步骤7)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba为了gydF4y2Ba(蒸)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba中性风味油(植物油、米糠、菜籽油等)gydF4y2Ba(步骤10)gydF4y2Ba
红烧酱油:gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba为了gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba味醂gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba酱油gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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收集所有的原料。gydF4y2Ba
做照烧酱gydF4y2Ba
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在一个大碗里，混合磨碎的姜和洋葱，包括果汁。我使用gydF4y2Ba这个刨丝器gydF4y2Ba把姜磨碎。gydF4y2Ba
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将所有制作红烧酱料的材料放入碗中混合。gydF4y2Ba
准备鸡肉gydF4y2Ba
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用叉子刺一下鸡肉的两边，这样鸡肉就能吸收更多的味道。gydF4y2Ba
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切掉多余的皮和脂肪，用盐和胡椒轻轻调味。gydF4y2Ba
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你也可以将鸡肉腌制30分钟。gydF4y2Ba在日本，我们通常不会在煎之前腌制鸡肉，因为它很容易烧焦。gydF4y2Ba我通常直接煮鸡肉，不腌制，但红烧鸡肉味道很好。gydF4y2Ba今天我将向你展示这个可选的方法，因为我想指出关键点，以防你决定腌泡。gydF4y2Ba
煮红烧鸡gydF4y2Ba
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在一个大煎锅中放入1汤匙油，用中火加热。gydF4y2Ba把腌料gydF4y2Ba尽可能多地从鸡肉中取出，这样鸡肉就会被烤焦，而不会在酱汁中冒出来。把鸡gydF4y2Ba皮朝下gydF4y2Ba，保留酱汁。使用一个gydF4y2Ba飞溅屏幕gydF4y2Ba如果你有一个(这是一个很好的工具，以防止飞溅，特别是你做培根和油性食物)。gydF4y2Ba
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当脂肪和鸡皮呈金黄色时，翻动鸡肉，加入清酒。盖上锅盖，用中低火蒸8分钟。gydF4y2Ba
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打开盖子，将鸡肉转移到盘子里。擦去锅上多余的油脂。gydF4y2Ba
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烧热1茶匙油，把鸡肉放回锅里，gydF4y2Ba皮朝下gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
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翻动鸡肉，现在gydF4y2Ba皮肤朝上gydF4y2Ba．倒入预定的红烧酱汁。煮到酱汁减少到一半左右，经常用勺子把酱汁浇在鸡肉上。一旦清酒和味醂中的酒精蒸发，糖就会结晶，酱汁就会变稠。把火关掉。gydF4y2Ba
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把鸡肉放到砧板上，切成一口大小的块。gydF4y2Ba
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盛在盘子里，把剩下的酱汁洒在上面。gydF4y2Ba
营养gydF4y2Ba
编者按:gydF4y2Ba这篇文章最初发表于2012年3月22日。新增图片和视频，内容于2017年9月更新。gydF4y2Ba
