巧克力蛋奶酥

• 收集所有的原料。将烤箱预热到375°F(190°C)。对于对流烤箱，降低烹饪温度25ºF(15ºC)。
  
• 您需要6个4盎司（½杯，120毫升）ramekins。用糕点刷在里面的蛋奶酥模子上涂上软化的黄油。
  
• 在模具中放入一些砂糖，用手盖住开口，并进行循环。糖粘到模子上后，将多余的糖移到下一个模子上，继续这一过程，直到所有模子都被糖包裹。
  
• 把巧克力切成小块。
  
  
• 将半衰期倒入平底锅中，并在中高热中加热直到气泡开始形成围绕锅的边缘。
  
  
• 从热量中取出并通过添加切碎的巧克力来制作Ganache。搅拌良好直到合并，所有的巧克力都融化了。
  
  
• 通过在一锅沸水上设定一个大搅拌碗，制作双锅炉。将Ganache放入混合碗中。
  
  
• 加入可可粉和水，并混合直至非常热。从热量中取出并放在一边。
  
  
• 将蛋白放入搅拌器中，以中速打至起泡。
  
  
• 将混合器速度提高到中高并制作蛋白酥皮。一次加入1个TBSP糖，并鞭打白人直到僵硬，但不要过度擦拭蛋清。
  
• 用橡皮刮刀轻轻把大约一半的蛋白霜放入温巧克力混合物中。
  
  
• 然后将巧克力混合物倒入剩下的蛋白霜中，放入搅拌碗中。不要使面糊泄气。如果你在面糊里还能看到蛋白霜的条纹也没关系。
  
• 用一个大勺子轻轻地把蛋奶酥混合物放入模子里。填充到模具边缘以下约1/4英寸处。用拇指绕着蛋糕边缘移动，去掉多余的黄油和糖。把模子放在烤盘里(为了方便在烤箱里来回移动)。
  
  
• 在375°F（190°C）的烘烤，直到蛋白牛奶块上升至约1½英寸的边缘，在顶部开始棕色，约11-12分钟。从烤箱中取出并用粉末糖灰尘。立即服务。
  

来存储

• 您可以将剩余物保留在密闭容器中，并将冰箱存放2-3天。为了再加热，将室温蛋白酥烘烤在预热的350°F（180°C）烘箱中约6分钟，直到它们上升。