Learn how to make a rich, velvety demi-glace sauce with this fool-proof recipe! The shortcut method will not only save a lot of your time, but it also yields an amazing sauce. Use the homemade demi-glace for delicious sauces or to make a popular Japanese beef stew, Hayashi Rice.
Demi-glace是一种浓郁的棕色酱汁，可以用作酱汁本身或其他酱汁的基础。在日本，我们将Demi-Glace酱用于许多西式菜肴，我们可以发现它以罐或预制罐出售。由于在美国找到预制的demi-glace酱并不容易，因此我决定在家中制作。
Making a demi-glace sauce from scratch can be a daunting process, but I’ve used store-bought beef stock to speed things up in this shortcut recipe.
What is Demi-Glace?
Demi-Glace是一种浓郁的棕色酱汁，通常是通过将一部分棕色汤和一种零件espagnole酱（或有时称为棕色酱汁）结合起来的，并慢慢减少一半。它被用作酱汁本身或其他调味料的基础。在日本，我们使用demi-glace（デミグラスソース）使流行Yoshoku，西方风格的日本菜肴，包括Hayashi Rice，炖牛肉，Omurice等。
以下是这样做的：通过烤大量的小牛肉和牛肉骨头来制作基本的棕色汤料，这可能需要花费数小时才能慢火煮和减少。要制作demi-glace，您需要制作大量棕色股票，以便您可以保持原样，然后使用剩余的库存制作Espagnole酱。Espagnole酱是一种经典的棕色酱汁，通常由棕色汤料制成，mirepoix（洋葱，芹菜和胡萝卜）和番茄酱，并用roux变稠。最后，当您将棕色股票和Espagnole酱混合在一起时，您会得到Demi-Glace！听起来很复杂？在下面查看我所谓的“快捷方式” Demi-Glace食谱。
制作快捷方式Demi-Glace酱的4个简单步骤
步骤1：使用商店购买的库存
这种快捷方式Demi-Glace酱使用商店购买的牛肉库存（不赞助），这些牛肉立即减少了烹饪时间。如果您手上有一些高质量的骨头，并且不介意花时间，那么您当然可以制作小牛肉或牛肉汤，从而获得更丰富而美味的效果。否则，商店购买的股票将解决问题。
步骤2：制作快捷方式Espagnole酱
To add more flavor to the sauce, I like roastingmirepoix(onion, celery, and carrot) in the oven after lightly sauteing them on the stovetop. Then, combine the vegetable mixtures with tomato paste, wine, beef stock, and a bouquet garni (read below) to simmer and reduce. Be patient and cook for 1 to 1.5 hours to reduce the sauce. It’s an inactive period, so you can spend the time on other food preparation.
Step 3: Make Broun Roux
让布朗roux民主党是重要的一步i-glace sauce. Pay close attention so you won’t burn the roux. Be patient and continue to stir until the roux is brown, almost like a chocolate color. At this stage, the flour needs to be cooked through so the demi-glace sauce won’t taste “floury.”
一旦您掌握了Roux，您就可以制作Japanese curry roux或者bechamel sauce (white sauce) to make奶油炖菜从头开始。
步骤4：将Espagnole酱和棕色roux混合在一起，您将有Demi-Glace酱！
The last step is easy. Just combine the Espagnole sauce and brown roux together. Now your Shortcut Demi-Glace is done, and ready for many different uses. One of my favorites is to use the demi-glace sauce to make Hayashi Rice, or sometimes called Hashed Beef, which is a popular Western-style stew made with tender beef, onions, mushrooms.
观看如何制作demi-glace酱
观看本教程，使我所谓的捷径demi-glace酱！
什么是花束Garni（ブーケガルニ）？
It’s a fancy French word for a bunch of herbs, typically encased in a cheesecloth bag or tied together with string. It’s used for flavoring a stew, soup, or stock. The choice of herbs is up to you. For this recipe, I used the following herbs, but you can choose your own.
- bay leaf
- parsley
- 胡椒子
- 百里香
新鲜与干燥：由于干草药通常比新鲜草药更有效和浓缩，因此您需要少量。一般规则是3比1或者三个部分新鲜到一个零件干燥(1 Tbsp = 3 tsp).
1汤匙新鲜草药= 1茶匙干草药
使用Demi Glace的食谱
- Hayashi米饭
- Omurice
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Demi Glace
Video
原料
Espagnole Sauce
- 1Tbsp特级初榨橄榄油
- ½洋葱(3 oz, 85 g)
- 1stalk芹菜(3.5 oz, 100 g)
- 1carrot(3 oz, 85 g)
- ½TSP犹太洁食或海盐（我使用钻石晶体；一半用于餐盐）
- 现磨黑胡椒
- 1Tbsp番茄酱
- 4Tbsp红酒
- 8杯子牛肉库存
加尼花束
- 1bay leaf
- 1TSP干百里香
- 3小枝parsley
- 8胡椒子s
棕色鲁克斯
- 2Tbsp无盐黄油
- 4Tbsp通用面粉（普通面粉）
指示
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收集所有的材料。调整烤箱架to the middle position and preheat the oven to 425ºF (220ºC). For a convection oven, reduce cooking temperature by 25ºF (15ºC).
制作快捷方式espagnole酱
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将洋葱，芹菜和胡萝卜切成小块。
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In the Dutch oven (or oven-safe heavy bottom pot), add 1 Tbsp olive oil. When the pot is hot, add chopped onion, celery, and carrot.
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用½茶匙犹太盐和新鲜的黑胡椒粉调味。炒3分钟。
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在烤箱中弹出，在425ºF（220ºC）烤20分钟。
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同时，准备花束Garni。您可以使用一次性网状茶袋（左）或奶酪布（右）。
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在这里，我在芝士塞子中包裹了1个月桂叶，1茶匙干百里香，3个小香菜和8个胡椒。
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紧紧绑紧拐角。
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将锅从烤箱转移到炉子。加入1汤匙番茄酱，搅拌均匀。
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加入4汤匙红酒和8杯牛肉汤，混合混合。
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Add bouquet garni and bring it to boil.
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Once boiling, lower the heat and simmer for 1.5 hours, until roughly 3 cups of broth remained in the pot. You can skim the foam and scum during reducing. I fill water in a measuring cup with a pout to clean the fine mesh skimmer.
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如果您将这种Demi-Glace用于Hayashi大米，则可以开始烹饪米饭和腌制牛肉。完成还原过程前约30分钟，开始制作Brown Roux。
制作棕色roux
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In a small saucepan, melt 2 Tbsp butter over medium heat. Add 4 Tbsp flour.
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With the silicone spatula, combine well. At first, it will turn into a crumble-like texture.
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然后它将变成泡沫和液体。继续煮12-15分钟，或直到颜色像巧克力一样变成棕色。
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放在一边，等到Espagnole酱完成。
To Combine Espagnole Sauce and Brown Roux
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烹饪1.5小时后，Espagnole酱已减少。您将需要3杯酱汁来应对蔬菜。
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将3杯放在一旁。您可以冻结其余的Espagnole酱，以备将来使用。
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准备好棕色roux后，将锅放回炉子上，低火。逐渐将Espagnole酱添加到棕色roux中，并在添加更多酱汁之前将其混合在一起。
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Once you add all 3 cups, and mix well together, the Demi-Glace is ready to use! Set aside for your recipe.
