鸡蛋豆腐(豆腐Tamago)玉子豆腐——“午夜食客:东京的故事”GydF4y2Ba

柔软，丝滑，奶油蛋豆腐由鸡蛋和鱼汤制成。蒸后冷藏，配上美味的鱼汤。当它在口中迅速融化时，享受它的清爽味道。GydF4y2Ba

流行的日本电视节目叫做Shinya Shokudo(深夜食堂)或“GydF4y2Ba午夜晚餐：东京故事（第1季）GydF4y2Ba现在可以在Netflix上看到。这个节目介绍了日本餐馆/家庭烹饪食谱，这些食谱不是你在美国餐馆里吃的标准日本食物GydF4y2Ba

由于戏剧不提供详细的成分和逐步说明，我将在我的博客上分享这些CopyCAT食谱。今天的食谱是GydF4y2Ba蛋豆腐（玉子豆腐）GydF4y2Ba．GydF4y2Ba

是什么GydF4y2Ba鸡蛋豆腐GydF4y2Ba还GydF4y2Ba

鸡蛋豆腐GydF4y2Ba是一种日本蒸豆腐，由鸡蛋和鱼汤混合而成，蒸熟后冷却，然后与鱼汤和酱油汤一起上桌。在日本，我们叫这道菜GydF4y2BaTamago DofuGydF4y2Ba（玉子豆腐）。GydF4y2Ba

虽然它被称为“豆腐”，鸡蛋豆腐不包括大豆或GydF4y2BanigariGydF4y2Ba．什么是nigari？它是氯化镁，用于将豆浆固定到丝绸豆腐中。当它的豆腐纹理和方形时，这道菜被称为蛋豆腐，就像芝麻豆腐（胡麻豆腐）和杏仁豆腐（杏仁豆腐）一样不含大豆。GydF4y2Ba

做蛋豆腐的小贴士GydF4y2Ba

1.鸡蛋和大石的比例GydF4y2Ba

通常，鸡蛋到汤的比例是1到1.5 - 2。如果我用4个鸡蛋(大约200克;美国大鸡蛋约50克，不带壳)，你需要300 - 400克/毫升的鱼汤，以达到蛋豆腐丝滑的质感。鱼汤的质地越高，就越丝滑。GydF4y2Ba

2.GydF4y2BaUSUKUCHI.GydF4y2Ba酱油与常规GydF4y2BaKoikuchiGydF4y2Ba酱油GydF4y2Ba

USUKUCHI.GydF4y2Ba酱油(薄口醤油)GydF4y2Ba浅色GydF4y2Ba酱油，实际上味于咸味，比常规，较暗的颜色GydF4y2BakoikuuchiGydF4y2Ba酱油(见我的GydF4y2Ba储藏室页面GydF4y2Ba）。GydF4y2Ba

我必须承认我并不总是在厨房里保持救济酱油。记住我最近的GydF4y2BaKazunoko（鲱鱼獐鹿）GydF4y2Ba新年盛宴的食谱？如果我用USUKUCHI酱油而不是常规的酱油，那么颜色就会浅。GydF4y2Ba

鼠口酱油在大阪等日本西部地区更为常用。我在横滨(东京附近)长大，我习惯在我的乌冬面汤中加入深色的肉汤，这种肉汤是用普通酱油做的。普通的koikuchi酱油也比较常见，到处都可以买到。GydF4y2Ba

然而，如果你想让菜肴保持原料的自然颜色，我强烈推荐使用鹭口酱油。例如，当你做鸡蛋豆腐和GydF4y2BaChawanmushi.GydF4y2Ba(美味的蒸蛋)，你要保持淡黄色和奶油色。所以你会用鹭口酱油来保持这种诱人的美丽的颜色和浅色的酱油。GydF4y2Ba

所以，我鼓励你们GydF4y2BaUsukuchi酱油GydF4y2Ba还GydF4y2Ba

3.蒸蛋豆腐完美GydF4y2Ba

虽然“蒸”是一种相当简单的烹饪方法，但当你煮蛋豆腐时，你不能只是把食物放进蒸笼，盖上盖子，然后等待它完成。如果你这样做，锅里的温度可能会太热，你会把蛋豆腐煮过头。GydF4y2Ba

锅里不能有太多的蒸汽(导致温度过高)，这样会使蛋白质变硬凝固。你仍然可以吃它，但它会在蛋豆腐的内部和表面留下小洞。在日语中，我们称之为GydF4y2Ba苏ga tatsuGydF4y2Ba(すが立つ)”。GydF4y2Ba

为了避免这种不愉快的口感发生，你必须确保锅不要太热。你可以很容易地做到这一点GydF4y2Ba把盖子半开着GydF4y2Ba将热量降低到GydF4y2Ba最低GydF4y2Ba可能的GydF4y2Ba要确保蒸笼内部温度低于90摄氏度(194F)。做这道菜的诀窍是GydF4y2Ba用小火慢煮GydF4y2Ba．GydF4y2Ba

一定要用一块大的厨房毛巾盖上盖子，这样水珠就不会掉下来，破坏你的鸡蛋豆腐。我还想出了一个新技巧。这是一个有点难拿出来的热不锈钢长石kan(模子)。如果你把布放在下面和侧面，你可以很容易地拉起使用布。这也可以防止不锈钢底部过热。GydF4y2Ba

由于我的蒸笼高度不够放豆腐蛋饼，我用了一个GydF4y2Ba5 /2夸脱Le Creuset荷兰烤箱GydF4y2Ba和一个GydF4y2Ba8 5/8″圆形冷却架GydF4y2Ba作为一个蒸笼。GydF4y2Ba

如何在米饭上制作'午夜晚餐'蛋豆腐GydF4y2Ba

在《午夜餐厅:东京故事》(Midnight Diner: Tokyo Stories)第一季的第五集，蛋豆腐是放在蒸米饭上的。我从来没有试过在米饭上吃蛋豆腐，所以我在看了这集之后尝试了一下。令我惊讶的是，它非常美味，而且很容易做!以下是主要成分:GydF4y2Ba

从左,GydF4y2Bakamaage shirasuGydF4y2Ba(煮嫩沙丁鱼)、蛋豆腐和紫苏叶。要从头开始做蛋豆腐，请遵循下面的食谱。GydF4y2Ba

在你的饭碗里蒸米饭，将蛋豆腐放在上面。倒入豆腐包装（或在今天的食谱中提供的自制酱汁）倒酱。然后将Shirasu（无需冲洗）和Shiso在上面。那就是它！GydF4y2Ba

在米饭上的美味蛋豆腐，就像你在'午夜晚餐'中看到的那个。这个卑微的菜真的很惊讶我们。就个人而言，我惊讶于Shirasu的咸味和清爽的谢谢味道在这个食谱中工作得很好。GydF4y2Ba

由于白松和紫苏是独特的食材，通常很难在日本以外找到，你可以单独吃鸡蛋豆腐米饭或享受鸡蛋豆腐作为开胃菜。浇在蛋豆腐上的鱼汤真的很好吃，所以不管怎样你都会喜欢这道菜。GydF4y2Ba

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