常見問題

以下是一些常見問題。如果您沒有看到您的問題,請發郵件到hello@justonecookbook.com
  • 一般的問題
  • 博客評論
  • 成分
  • 測量
  • 烹飪
  • 內容的權限

一般的問題

我怎麼和你聯係?

你可以給我發郵件(在閱讀了這個faq頁麵後),在我的博客上留下評論(尤其是關於食譜的問題),或者給我發一個推特.我回複推特的速度最快!

我剛才給你發了一封郵件。你收到了嗎?

我親自閱讀每一封電子郵件,並盡我所能盡快回複。然而,隨著我每天收到越來越多的信息,請理解我不再能夠立即回複,有時我也無法回複。對我來說,花更多的時間測試食譜、拍攝新食譜、撰寫下一篇博客文章是很重要的。我真的很抱歉!如果是關於某個特定配方的問題,請在確認其他人是否也問過同樣的問題並且我已經回答過之後,在配方帖子上提問。

我怎麼知道你發布了新食譜?

我有一個免費的通訊,每次我發布一個新的帖子/食譜/視頻。你可以報名在這裏.你也可以關注我的社交媒體頻道,看看我在做什麼。

我用你的食譜做了一道菜,但味道不對。到底是哪裏出了錯?

老實說,我不確定。因為我沒有和你一起在廚房,所以我不可能告訴你哪裏出了問題。你在我的博客上看到的大部分食譜,在發表之前,都至少在我的廚房裏做過好幾次(通常是好幾次),而且每樣東西都經過精確測量。每個廚房都有不同的設備(煤氣爐還是電爐,烤箱的大小等等),你可能會用不同品牌的調味品和配料,而不是我用的。因此,請理解我的食譜是最適合我的廚房(和我家人的味蕾)的結果。

為什麼現在的食譜和我原來打印出來的食譜不一樣?

請理解我會不時地修改我的食譜。當你使用我網站上的食譜時,請回來看看我是否做了任何更改。

你有出版烹飪書嗎?

我有一本電子烹飪書,如果你有興趣購買我的電子書,請查看這篇文章.許多讀者要求紙質版,所以我們也提供了亞馬遜

你是怎麼學會做飯的?

我很小的時候就跟媽媽學做飯,自從我來到美國上大學後就一直自己做飯。我做飯主要是因為我想念我媽媽做的菜,而我是唯一一個可以重現它的人。然而,直到我的孩子出生後,我才開始更認真地對待烹飪,幾乎每天都做飯。

所有的食譜都是你自己開發的嗎?

除非另有說明,它們都是我的廚房食譜。然而,我已經烹飪了很長一段時間,我可能已經從雜誌/報紙上(互聯網時代之前)改編了一些食譜,但不再有這些來源或記住它們。如果我使用或改編了別人的食譜,它會在食譜下注明。

你們隻分享日本食譜嗎?

你在這裏找到的大部分食譜都是日本料理。我每周大部分時間都做日本菜,但偶爾也做一些非日本菜,並把我家人喜歡的食譜寫在我的博客上。

你從這個網站賺錢嗎?

是的,我在我的網站上放廣告,而且我是亞馬遜(這意味著當我鏈接到亞馬遜上的一個項目,你買了東西,我得到一小部分銷售額)。寫博客是我的全職工作,需要投入大量的時間、精力和金錢,因此我在我的網站上放了幾個廣告。我與廣告出版商密切合作,確保他們不打擾。當你在閱讀我的博客時,如果廣告讓你感到不安,請用屏幕截圖通知我。

我要去日本了!你能給我推薦一些餐廳和景點嗎?

很抱歉,我不能給你列一個個性化的清單。請訪問我的旅遊博客閱讀我的日本旅遊文章。我喜歡日本美食指南計劃在日本的旅行並使用JapaniCan預定旅館和旅館。

你是中國人嗎?

我嫁給了一個台灣美國人(JOC先生),所以我姓中國人。我在日本出生長大,20歲時獨自來到美國。

你住在哪裏?

我住在舊金山灣區(半島)。

你有什麼相機和鏡頭?

請閱讀我的齒輪頁麵。

誰在拍攝你的視頻?

JOC先生拍攝和編輯了我博客上分享的所有視頻。我們每個周末拍攝1-2個視頻,他在工作日的晚上編輯視頻。

我喜歡你的刀!你推薦什麼烹飪工具和小工具?

請檢查我的商店頁麵。

我喜歡你的指甲顏色!它是什麼顏色的?

目前,我使用OPI泡泡浴

博客評論

非常感謝您的反饋!我對任何特定食譜問題的回答都會出現在你的問題下麵,這樣其他有同樣問題的讀者也可以從中受益。

因為我想讓《Just One 万博体育彩票可靠吗Cookbook》為我的讀者提供一個積極的環境,我已經並將刪除冒犯性的、不恰當的或一般粗魯的評論。謝謝你的理解。

成分

做日本料理需要哪些基本的日本調味品?

請檢查我的儲藏室頁麵上的“日本調味品”部分。

什麼是(日本食材名稱)?

如果你在食譜中看到任何你不熟悉的配料,請點擊儲藏室頁麵。當你點擊一個項目的名稱,你可以看到項目的詳細圖片和描述。我能在舊金山灣區的日本雜貨店買到的種類和品牌是有限的,但我通常購買我在日本習慣使用/看到的進口調味品和配料,這些可能在你們當地的商店買不到。

我在哪裏可以找到日本食材?

万博体育彩票可靠吗隻有一本烹飪書的讀者幫我創建了這個列表世界各地的日本雜貨店.請看看你的國家/城市,看看是否有。如果你知道任何賣日本食材的雜貨店,但你在清單上找不到,請在帖子上留下評論,以便我添加它們。感謝您對JOC社區的幫助!

我找不到食譜裏的配料;我可以代替嗎?

我完全理解,我在我的食譜中使用的一些日本食材很難找到,特別是如果你住在一個沒有大量日本人口的地區。我盡我最大的努力在食譜上推薦其他可以替代的食材。你也可以找到我的一般建議這個頁麵.然而,我希望你能理解,有些食譜需要特定的配料/調味料,因為它們效果最好,我想讓我的食譜盡可能地道。所以請盡你最大的努力使用指定的項目,隻要有可能達到最好的結果,如果你仍然不能找到他們,請用你有,或留下你的問題在博客帖子。

魚湯是什麼?我需要使用它嗎?我可以用雞肉(或其他)高湯代替嗎?

魚湯在日本料理中扮演著非常重要的角色,我們在製作傳統日本料理時,不會用雞湯或蔬菜湯等其他高湯來代替魚湯。除非我在食譜中提到,否則請盡量做魚湯。這很容易做,給你做魚湯的三種方法.如果你不熟悉魚湯,請閱讀這篇文章

我素食或純素食。我怎麼做魚湯?

你可以讓海帶魚湯,即素食者和純素食者。

有什麼替代品嗎?由於宗教原因,我不能喝酒。

這是一個有點棘手的問題,因為根據食譜,我的建議會有所不同。一般來說,如果是為了去除肉和海鮮的氣味而濺上一點清酒,你可以忽略它(看看我們為什麼在下一個問題中使用清酒)。如果我在烹飪的時候加入一點清酒,我可能會在蒸汽中加入一些水分(在去除野味/魚味的基礎上)。在這種情況下,加一點水。許多日本醬汁都含有清酒,你需要用水來代替,這樣醬汁的比例會更大,不會鹹也不會甜。

你為什麼在做飯時用清酒?我可以用什麼來代替它?

我們用清酒做飯,就像你用酒做飯一樣。清酒常用於肉和魚的醃料中,以使它們更嫩,並掩蓋它們的氣味。酒精隨肉/魚的氣味一起揮發。它還能增加鮮味和天然甜味(來自大米——清酒的原料)。

如果你經常做日本菜,我建議你買清酒(不到10美元),因為很多菜譜都需要清酒。它根本不需要很貴。我在我的餐室頁麵上推薦了3個(便宜的)品牌在這裏

這是不一樣的,但你可以用中國米酒或幹雪利酒代替。

有什麼可以代替味醂(甜酒/米酒)的嗎?

如果想要代替美靈,你可以用清酒和糖來代替美靈。清酒和糖的比例是3比1。3 / 4杯(或1湯匙)清酒和1 / 4杯(或1茶匙)砂糖混合。如果你不能在做飯時使用酒精,那就用水代替清酒。

你用什麼鹽?

我使用鑽石水晶潔食鹽在我的食譜中代替了普通的食鹽(原因如下:請閱讀在這裏在這裏).

如果一個食譜需要2茶匙。在我的食譜中,你需要1茶匙粗鹽。細鹽(精製鹽)或1 1/2茶匙。莫頓粗鹽。

你用什麼糖?

一般來說,我用的是有機甘蔗糖(天然的金黃色/褐色色糖;我從喬氏(Trader Joe’s)買了一個)的美味食譜和白砂糖的烘焙食譜。

金黃色的有機蔗糖可以:

  • 使檸檬水或清淡的雞尾酒變色。
  • 為烘焙食品添加更深層次的風味,因為它保留了一點糖蜜。
  • 製作焦糖時,不易發現顏色的變化。通過實踐和經驗,你可以知道什麼時候停止煮糖。

你是用無鹽黃油還是加鹽黃油?

我冰箱裏隻放無鹽黃油,如果我需要加鹽黃油,我會在半杯中加入1 / 4茶匙潔食鹽/海鹽(1根;8湯匙)無鹽黃油。

奶油和鮮奶油有什麼區別?

重鮮奶油和重鮮奶油是一樣的,除了重鮮奶油有添加劑,使它在冷的時候更容易攪拌,延長保質期。

測量

你用的是美式杯子嗎?

是的,我的食譜使用的是美國量杯(1杯= 240ml)而不是日本量杯(1杯= 200ml)。但是,也請注意,當你烹飪日本大米,測量1電飯煲杯(1 gō/ 1合)是180毫升(150克米飯),而不是200毫升或240毫升。

一杯通用麵粉多少錢?

一杯適量的通用麵粉重4.25盎司(120克)。一杯通用麵粉的重量取決於你如何測量它。當你用體積測量麵粉時,請遵循下麵的方法。我已經測試過這個方法很多次了,如果你做得正確,每次一杯的量接近120克。

  1. 用勺子把麵粉弄鬆幾次。
  2. 用勺子把麵粉撒到你的幹量杯裏(就是在上麵精確測量一個杯子的量杯)。
  3. 用小刀把多餘的部分刮掉。

一撮鹽多少錢?

在我的食譜中大約是1/8茶匙(根據你手指的大小,一般在1/4到1/8茶匙之間)。

大雞蛋的重量是多少?

一個美國大雞蛋不帶殼約50克(帶殼約56.7克)。

“堆”或“稀”杯是什麼意思?

有時用堆積或不足來衡量。例如,堆積杯是1杯加1-2湯匙,稀杯是1杯減1-2湯匙。

烹飪

你是用對流烤箱還是普通烤箱?

我博客上的所有食譜都說明了如何使用傳統電烤箱(沒有風扇的普通烤箱)。如果使用對流烤箱(帶風扇),請將烤箱溫度降低25ºF(15ºC)。如果食譜上說375ºF,那麼你將烤箱預熱到350ºF。

你的烤爐架(用於烘烤)是什麼樣子的?

我的烤爐架在烤箱的中間,大約8-9英寸(22-23厘米),除非我提到其他。

你的微波爐功率是多少?

1100W用於之前的食譜我的廚房裝修2015年夏天。我在2015年秋天開始使用的新微波爐是1400W。

什麼是快煲電壓力鍋?

即時壺是一個不鏽鋼鍋的電壓力鍋。最好的部分是它也是一個慢燉鍋(畢竟它是七合一多鍋)。

請注意,當烹飪時間說30分鍾時,實際上是一小時。加壓10-15分鍾,實際烹飪30分鍾,減壓15-20分鍾(或者你可以跳過這一步,在烹飪後立即釋放壓力)。

然而,在這一小時裏,你可以離開廚房。隻要1個小時,而不是慢燉4-5個小時。

重要的是要記住,1杯液體是需要適當的壓力烹飪,否則你的壓力鍋將不會有任何來自蒸汽的壓力。如果你使用水分含量較高的食材,如蔬菜或雞肉,你可能需要較少的水分。

我們能把常規食譜換成高壓鍋/慢燉鍋食譜嗎,或者反過來?

主要的區別是高壓鍋/慢燉鍋限製了蒸發。傳統的烹飪方法會蒸發掉多餘的液體,而高壓鍋/慢燉鍋在密封的鍋裏烹飪。如果你采用的是標準烹飪方法,最好將液體減少大約三分之一。

即使你減少了液體,你可能會驚訝的是,烹飪液體並沒有太大的變化,或者在所有成分釋放出它們的汁液後,液體可能會增加!記住,你可能需要進一步減少液體後,壓力鍋/慢煮。

按照常規食譜的要求,將原料加入高壓鍋或慢燉鍋中,保持調料或油的數量不變。

至於烹飪時間,我強烈建議你檢查一下你的小工具的使用說明書,以獲得適當的烹飪時間。如果有必要,你需要分批高壓鍋/慢鍋。

內容的權限

我能分享我在Just One Cookbook上找到的食譜/圖片嗎?万博体育彩票可靠吗

請閱讀這條指導原則

万博体育彩票可靠吗《隻有一本烹飪書:日本菜譜大全》

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