這碗味噌拉麵用豬肉和雞湯調味,並搭配了茶樹和拉麵蛋等配料,一定會滿足你的渴望。不到3分鍾,你就可以用正宗的肉湯做出美味的拉麵gydF4y2Ba0分鍾!gydF4y2Ba
在日本,你很快就會知道拉麵有三種基本口味:gydF4y2BaShiogydF4y2Ba(鹽)gydF4y2Ba醬油gydF4y2Ba(醬油),gydF4y2Ba味噌gydF4y2Ba(炸醬發酵)。gydF4y2Ba
如果你對豬骨拉麵感到好奇,那實際上是一種肉湯底料。想了解更多關於拉麵的知識嗎?閱讀我們的gydF4y2Ba日本拉麵入門指南gydF4y2Ba.今天我們要做的是我最喜歡的,gydF4y2Ba味噌拉麵gydF4y2Ba(味噌ラーメン)。gydF4y2Ba
學習如何製作味噌拉麵gydF4y2Ba
拉麵由三部分組成:湯、麵條和配料。在這篇文章中,我將詳細介紹每個主題。gydF4y2Ba
第1部分:拉麵的湯スープgydF4y2Ba
雖然日本人喜歡在拉麵店吃拉麵,但日本媽媽在家裏做拉麵也很常見。從零開始製作好的拉麵湯需要大量的時間和精力,所以大多數家庭使用包裝拉麵,包括2-3份新鮮的麵條和濃縮的湯底。gydF4y2Ba
在這個食譜中,我將向你展示如何製作美味的拉麵湯,而不是花很多時間來製作拉麵湯底,隻需要15分鍾。這種味噌拉麵湯的味道比包裝上的湯底好得多。gydF4y2Ba
如果你想知道,味噌拉麵的湯不是由魚湯和味噌醬製成的“味噌湯”。gydF4y2Ba
下麵,我將解釋味增拉麵湯的配料。我不建議跳過或替換以下的成分,因為每一種成分都起著重要的作用。gydF4y2Ba因此,你會得到一碗味道濃鬱的味噌拉麵,這將極大地滿足你的渴望。gydF4y2Ba
快速味噌拉麵湯的5個關鍵成分gydF4y2Ba
- 味噌gydF4y2Ba
- 豆瓣醬(辣醬gydF4y2Ba
- 芝麻和芝麻油gydF4y2Ba
- 自製或商店購買的雞湯:gydF4y2Ba
- 白胡椒粉末gydF4y2Ba
1.味噌gydF4y2Ba
味噌是一種日本發酵的大醬,是日本烹飪中必不可少的調味品之一。如果你不熟悉味噌,我強烈推薦你看看我的gydF4y2Ba味噌gydF4y2Ba要熟悉它。gydF4y2Ba
根據味噌的種類和品牌,味噌的味道也各不相同。在大多數情況下,沒有哪種類型或品牌更好或更差,除了你的偏好。我個人喜歡gydF4y2BaHikari味噌®gydF4y2Ba你會看到我在我的博客上使用這個品牌。gydF4y2Ba
對於味噌拉麵,可以使用任何一種味噌,除了hatch味噌或Saikyo味噌。我最喜歡的味噌是gydF4y2BaKodawattemasugydF4y2Ba(見下文)。gydF4y2Ba
2.(辣)gydF4y2Ba豆瓣醬(豆瓣醬gydF4y2Ba
這道菜的關鍵佐料是gydF4y2Ba豆瓣醬gydF4y2Ba或doubanjiang (la)。這種調味品增加了深度,發揮了如此重要的作用,你不應該替代。如果你喜歡辣的湯,你可以加更多的豆瓣醬,但一茶匙就足夠讓湯變辣了。gydF4y2Ba
孩子們小的時候,我從台灣連如何使用非辣椒Doubanjiang(岡山)品牌(中心在上麵的圖片),我從一個中國本地雜貨店。亞馬遜不賣不辣的豆瓣醬,但是gydF4y2Ba沃爾瑪gydF4y2Ba出售它(請讓我知道,如果你在網上找到這個品牌)。gydF4y2Ba
3.芝麻和芝麻油gydF4y2Ba
在這個食譜中,芝麻的味道是突出的,因為芝麻和油使肉湯更加堅果和豐富,為拉麵湯增加了良好的香氣和風味。gydF4y2Ba
日本家庭總是有一套磨芝麻的臼和杵,但如果你沒有,你可以用食品加工機(咖啡研磨機)把芝麻粉碎。gydF4y2Ba
你需要的香油類型是深烤香油。它有很深的芝麻味,隻要一湯匙就會給湯帶來足夠的香味。gydF4y2Ba
4.自製或商店購買的雞湯gydF4y2Ba
為了讓肉湯更豐富、更美味,gydF4y2Ba自製雞湯gydF4y2Ba是最好的。但如果你沒有時間,可以用商店買的那種做拉麵湯。gydF4y2Ba
我喜歡喬氏超市的雞湯。使用低鈉的,並根據你的喜好調整鹽的含量。記住,有些牌子的雞湯可能更鹹,所以你在加鹽之前一定要嚐一嚐。gydF4y2Ba
5.白胡椒粉末gydF4y2Ba
我相信白胡椒粉在中式湯和炒飯中是一種神奇的香料。加點白胡椒粉就能提味,在沒有辣味的情況下增添美味。你可以在亞洲的雜貨店買到白胡椒粉。gydF4y2Ba
拉麵湯的常見問題gydF4y2Ba
我們需要加糖嗎?gydF4y2Ba
加糖並不是為了增加菜肴的甜味,而是為了抵消味噌和辣豆瓣醬的鹹味。試著每次加一茶匙,如果你想減少湯的量,試著嚐一下再加。gydF4y2Ba
我們需要用清酒嗎?gydF4y2Ba
除非你因為宗教原因不能使用,否則我強烈建議你使用gydF4y2Ba為了gydF4y2Ba在日本烹飪。清酒是日本料理中必不可少的原料,就像醬油和味醂一樣。在這個食譜中,清酒去除了肉上不喜歡的氣味,並添加了一種微妙的甜味和鮮味。最好的替代品是幹雪利酒和中國米酒。gydF4y2Ba
第2部分:拉麵麺gydF4y2Ba
拉麵由四種基本原料製成:麵粉、鹽、水和麵粉gydF4y2Ba混合gydF4y2Ba(かん水、鹽水)。gydF4y2Ba混合gydF4y2Ba是一種堿性礦泉水,含有碳酸鈉,通常含有碳酸鉀,有時還含有少量磷酸。雖然拉麵的顏色是淡黃色的,但不是雞蛋麵。gydF4y2Ba
1.新鮮的麵條gydF4y2Ba
理論上,新鮮的拉麵是最好的。我最喜歡的拉麵來自gydF4y2Ba太陽麵條gydF4y2Ba我通常會自己做湯,而不是包裏的湯底。gydF4y2Ba
新鮮的麵條可以在日本雜貨店和一些亞洲雜貨店的冷藏區買到。有些商店可能會把新鮮的拉麵放在冰箱裏,所以不要忘記檢查兩部分。gydF4y2Ba
新鮮的gydF4y2Ba無穀蛋白gydF4y2Ba拉麵可以從gydF4y2Ba小林SeimengydF4y2Ba.它們是用大米做的,味道很像新鮮的拉麵。gydF4y2Ba
2.幹麵條gydF4y2Ba
對於那些沒有新鮮拉麵的人,你可以用幹麵。我試過HIME日本拉麵(你可以在上麵買gydF4y2Ba亞馬遜gydF4y2Ba),他們很好。gydF4y2Ba
烹飪拉麵的3個技巧gydF4y2Ba
在做拉麵的時候,我想和你分享三個重要的技巧。gydF4y2Ba
- 把拉麵放在一大鍋水裏煮。gydF4y2Ba
- 不要像意大利麵那樣在水中放鹽。gydF4y2Ba
- 拉麵煮得真快。所以一定要做好準備gydF4y2Ba一切gydF4y2Ba提前。一旦麵條煮熟了,你必須快速上桌——在30秒之內!gydF4y2Ba
第3部分:拉麵澆頭トッピングgydF4y2Ba
選擇是你的。以下是我在這個味噌拉麵食譜中添加的7種配料。即使你在吃的那天準備拉麵的時間不到30分鍾,我卻要花一天,通常是前一天,準備拉麵配料。gydF4y2Ba
主要配料gydF4y2Ba
- ChashugydF4y2Ba紅燒五花肉gydF4y2Ba
- 拉麵蛋gydF4y2Ba(Ajitsuke Tamago) -雞蛋浸泡在醬油的基礎醬gydF4y2Ba
- 豆芽(或gydF4y2Ba辣的版本gydF4y2Ba)gydF4y2Ba
- Shiraga NegigydF4y2Ba-切成絲的白洋薑/韭菜gydF4y2Ba
- 甜玉米粒gydF4y2Ba
- 蔥花gydF4y2Ba
- 紫菜gydF4y2Ba海藻gydF4y2Ba
其他一流的想法:gydF4y2Ba
- 裙帶菜海藻gydF4y2Ba
- 焯水的綠葉菜(白菜、菠菜)gydF4y2Ba
- MenmagydF4y2Ba(筍)gydF4y2Ba
- 片gydF4y2BaNarutomakigydF4y2Ba或者日式魚餅gydF4y2Ba
- 切成薄片的黃油(做成“味噌黃油拉麵”)gydF4y2Ba
- 或者任何你喜歡的東西,豆腐,蘑菇等等gydF4y2Ba
現在你已經有了如何在家製作最好的味噌拉麵的模板,是時候用你的一碗拉麵的美味給你自己或你愛的人留下深刻印象了。這真的很簡單,而且我敢說比你拉麵店的碗更令人滿意!gydF4y2Ba
渴望更多?可以在Just One Cookbook上查看其他拉麵食譜万博体育彩票可靠吗gydF4y2Ba
- 辣的醬油拉麵gydF4y2Ba
- 素食拉麵gydF4y2Ba
- ChashugydF4y2Ba
- 辣的豆芽gydF4y2Ba
- 拉麵蛋gydF4y2Ba
- 如何做半熟的雞蛋gydF4y2Ba
- 北海道劄幌的橫條拉麵gydF4y2Ba
報名參加gydF4y2Ba免費的gydF4y2Ba万博体育彩票可靠吗隻是一個烹飪書時事通訊gydF4y2Ba發送到您的收件箱!和我保持聯係gydF4y2Ba臉譜網gydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba,gydF4y2BaYouTubegydF4y2Ba,gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba所有最新的更新。gydF4y2Ba
味噌拉麵gydF4y2Ba
視頻gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
拉麵的湯:gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba(1½茶匙蒜末)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba旋鈕gydF4y2Ba薑gydF4y2Ba(½茶匙磨碎的薑)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba蔥gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba湯匙gydF4y2Ba烤白芝麻gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba湯匙gydF4y2Ba芝麻油(烤)gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba絞肉gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba豆瓣醬(豆瓣醬/豆瓣醬)gydF4y2Ba(你可以買不辣的gydF4y2Ba在線gydF4y2Ba.)gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba湯匙gydF4y2Ba味噌gydF4y2Ba(每個味噌品牌/類型的肉湯略有不同)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba湯匙gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba湯匙gydF4y2Ba為了gydF4y2Ba
- 4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba雞湯、肉湯gydF4y2Ba(每碗拉麵大約需要1½杯(355毫升)的肉湯,再多一點用於蒸發)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba猶太潔食/海鹽(我用鑽石水晶;一半用作食鹽)gydF4y2Ba(根據你的雞湯來調整)gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba白胡椒粉末gydF4y2Ba
拉麵和可選配料:gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba份gydF4y2Ba新鮮拉麵gydF4y2Ba(10-12盎司或283-340克新鮮麵條;6.3盎司或180克gydF4y2Ba幹拉麵gydF4y2Ba;如果不含穀蛋白,可以用這些gydF4y2BaGF拉麵gydF4y2Ba)gydF4y2Ba
- chashugydF4y2Ba
- 辣豆芽沙拉gydF4y2Ba(或焯過的豆芽)gydF4y2Ba
- 拉麵蛋gydF4y2Ba
- 冷凍或罐裝玉米gydF4y2Ba(排水)gydF4y2Ba
- 紫菜(海藻)gydF4y2Ba(將一張紙切成四等份)gydF4y2Ba
- 蔥、韭蔥gydF4y2Ba(切)gydF4y2Ba
- shiraga negigydF4y2Ba
表格(可選):gydF4y2Ba
- 拉魚(日本辣椒油)gydF4y2Ba
- 醃紅薑gydF4y2Ba
- 白胡椒粉末gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
-
收集所有的材料。gydF4y2Ba
準備拉麵湯gydF4y2Ba
-
把大蒜切碎(我用這個gydF4y2Ba壓蒜器gydF4y2Ba)和薑(我用這個gydF4y2Ba陶瓷刨絲器gydF4y2Ba).gydF4y2Ba
-
切碎的蔥。提前做好一切準備。gydF4y2Ba
-
將芝麻磨碎,讓一些種子不被磨碎。gydF4y2Ba
-
在一個中號鍋中,用中低火加熱香油,加入蒜末、薑末和蔥末。gydF4y2Ba
-
用木鏟炒香。gydF4y2Ba
-
加入肉,把火調到中火。把肉煮到不再是粉紅色為止。gydF4y2Ba
-
加入辣豆瓣醬或非辣豆瓣醬和味噌。在肉烤焦之前,迅速與肉充分混合。gydF4y2Ba
-
加入磨碎的芝麻和糖,攪拌均勻。gydF4y2Ba
-
加入清酒和雞湯,慢燉。gydF4y2Ba
-
嚐一下湯的味道,如果有必要的話,加鹽和白胡椒粉。每一種雞湯的鹹度都不一樣,所以你必須嚐自己的湯,決定需要多少鹽。gydF4y2Ba
-
當你煮麵條時,蓋上蓋子,保持拉麵湯慢燉。gydF4y2Ba
準備配料和麵條gydF4y2Ba
-
將一大鍋無鹽水煮沸(拉麵裏已經有鹽了)。當水開的時候,把一些熱水放入碗中加熱碗(並在加入煮熟的麵條之前瀝幹)。把新鮮的麵條弄鬆。gydF4y2Ba
-
重要的是:gydF4y2Ba提前準備拉麵澆頭,這樣你就可以馬上送上熱騰騰的拉麵。至於配料,我通常放gydF4y2BaChashugydF4y2Ba,gydF4y2Ba拉麵蛋gydF4y2Ba、焯過的豆芽(或gydF4y2Ba辣的豆芽gydF4y2Ba)、玉米粒、gydF4y2BaShiraga NegigydF4y2Ba,蔥花,一層海苔。在桌上準備一小碟紅醃薑、辣椒油和白胡椒粉。gydF4y2Ba
-
按照包裝上的說明來煮麵條。我通常把麵條煮得有嚼勁(比建議的時間提前15秒)。gydF4y2Ba
-
當麵條做好時,用篩子迅速地把它們撈起來。你不想稀釋湯,所以一定要把水排幹。把麵條盛進碗裏。gydF4y2Ba
-
加入拉麵湯和你準備的各種配料。gydF4y2Ba
-
放上你喜歡的配料,立即上桌。gydF4y2Ba
營養gydF4y2Ba
編者按:gydF4y2Ba本文最初發表於2011年5月。2014年9月新增視頻和照片。視頻和圖片已於2019年5月更新。gydF4y2Ba
更多你會喜歡的拉麵食譜:gydF4y2Ba
- 素食拉麵gydF4y2Ba(配上非常豐富的奶油湯)gydF4y2Ba
- 辣的醬油拉麵gydF4y2Ba
- Tsukemen(浸漬拉麵)gydF4y2Ba