这是如何在家安全油炸食物的终极指南。阅读我们关于如何使用或不使用温度计检查油温以及如何处理使用过的油的提示。
如果你喜欢吃油炸食品，在家烹饪实际上是最健康的选择，因为你可以使用新鲜的油。你不知道这家餐厅重复使用了多少次同样的油!
油炸用油的种类:
对于日本食品，我建议中性风味的油，如植物油，油菜油，玉米油，麸皮等。
你需要的油炸工具
- 一个油炸锅，我喜欢这个2.75夸脱STAUB铸铁圆Cocotte黑色哑光!里面是黑色的，所以你不用担心有油渍。因为锅不是太大，你不需要太多的油填满锅油炸。这个锅适合2-4人的油炸食物。要煎平的食物(少量)，你可以用煎锅。你只需要在锅里放1 / 2英寸的油。
- 长时间烹饪筷子或金属钳。
- 线架和烤盘．
- 细孔漏杓/过滤器拿起炸过的面包屑。
可选的但是有用的
- 飞溅屏幕如果你担心油溅。
- 3-Sided飞溅护保持你的炉子相对干净(虽然我不会说干净)。
- 烹饪温度计立即看到精确的温度。
油炸前你需要知道的事情:
- 移走炉子周围的可燃物品。
- 不要把水(湿气)放在热油里。把器皿上多余的液体擦干净，否则会溅出来。
- 永远不要让你的烹饪无人看管。从来没有!油在400ºF时开始燃烧，在500ºF时着火。如果你需要离开厨房，一定要关掉炉子。
如何油炸食物:
步骤1 -在深煎锅中加入油
在你的油炸锅里加油，不要放置超过半球。我通常将大约1½到1英寸（小于5厘米）的油。开始将油加热至340-350ºF。
步骤2 -了解油温
| 油温度 | 当你放弃击球手... | 当你放下潘科… | 当你放筷子的时候… | 合适的原料 |
|---|---|---|---|---|
| 285ºF / 140℃ | 它沉到锅底，然后慢慢上升。 | 慢慢地蔓延。 | 细小的气泡从筷子尖轻轻地升起。 | 用于烹饪中餐的配料等。 |
| 300 - 320ºF / 150 - 160℃ (低温) |
在沉到锅底后，它需要6秒左右的时间上升。 | 整个慢慢蔓延 | 细小的气泡从整个筷子升起。 | Thick-sliced |
| 340 - 350ºF / 170 - 180ºC 中期(临时) |
它在中间下沉，然后立即上升。 | 制造出细小的气泡，并扩散到全身 | 气泡不断地从整双筷子上冒出来 | 一般油炸食品如炸丸子、天妇罗、烤肉、炸猪排等。 |
| 375 - 390ºF / 190 - 120ºC （高温） |
它立刻出现并变成棕色。 | 剧烈遍布 | 大气泡从整根筷子上有力地升起 | 海鲜，如虾，豆腐，茄子含有大量水分。 |
Panko方法
在油里放一块日本面包屑，看看反应如何。
筷子方法
把一根筷子放进油里，如果你看到筷子周围开始起泡，就可以炸了。
Kithcen温度计法
我喜欢用我的即时读数温度计(我用Thermapen) !它是快速和总是准确的!
第三步-油炸时间到了!
不要同时将太多物品放入炸锅中。同时添加太多物品将降低油的温度，食物最终会吸收太多油脂。
如果你是油炸食品的新手，使用油炸温度计来观察油的温度。关键是要确保温度保持恒定，这样食物就不会吸收太多油脂或灼伤。
步骤4 -排油
将油炸食品转移到用纸巾衬里的铁丝架子或盘子上。让它沥干多余的油。
步骤5 -清洁机油
批次之间，用筛子筛掉多余的碎屑，如果不取出，碎屑会烧焦，油也会变黑。
油炸后:如何处理油
如果油仍然清洁，可以通过细筛子留下使用的油，并在一周内再次使用它。但是，如果你不经常炒，我建议您处理废油。
选择一个)当油冷却后，将其放入密封的玻璃容器中，并将其放入垃圾中(或按照当地垃圾公司的指示)。千万不要把它倒进厨房水槽的排水管里。
选项B)购买这些在日本/亚洲杂货店出售的日本“油固化剂”产品，然后倒进垃圾桶。你可以在亚马逊上找到它:Suwaseru Tenpuru或者Abura Katametai．
它们把油固化成胶状物质，变成半固态。请参阅下一节，了解如何使用它。
选项C)巩固与明胶。读贤治在《严肃的饮食》中的方法．
如何使用油凝固剂
第一步:将粉末加入热油中搅拌。
第二步:固化后扔进垃圾桶。
