不仅仅是在3分钟内吃饭，拉面ラーメン席卷了全世界!但是你对这个着名的日本菜有多了解了多少？阅读《日本拉面指南》来测试你的知识。还有，不要错过我们推荐的东京最好的拉面店!
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从速食包到正式用餐，拉面已经无处不在。日本拉面连锁店在世界各地如雨后春笋般出现Ippudo和Ichiran．非日本厨师，如大卫张和Ivan Orkin.而许多日本拉面厨师也冒险到国外分享他们完美的拉面菜肴。
在日本以外的地方，你可能会高兴地(或不情愿地)花15美元买一碗拉面，但在日本，拉面是灵魂食品、酒后食品和快餐。
当然有米其林明星颁发的拉面商店，并沐浴在媒体荣耀中，但有更多的商店隐藏在火车站和部门建筑物后面，夹在不起眼的街道上，或者在食品摊位中夹着，在那里的薪水和学生，老而年轻人，男女，在柜台互相按下，面对繁华的厨房准备好。
从肉汤到面条到浇头，拉面因地区和特色而异。临近不可能划伤表面来编制一个综合指南的拉面，但仍然是一个开始让你流口水和梦想你的下一个拉面冒险。
在此日本拉面指南结束时，您将在东京地区找到拉面店建议。
日本拉面指南
拉面是什么?
拉面（ラーメン）是日本人的改编拉米亚(拉麺).要叫它“拉面”，它一定是由小麦面和汤组成的。虽然关于拉面最初是如何以及何时传入日本的，存在着一些有争议的理论，但拉面一直以来都很便宜，而且饱腹，是蓝领工人的首选食品。
有关历史和进化的更多信息，请查看杯面条博物馆，新横滨劳伦博物馆在横滨，纽约教授乔治萨尔特的研究，或这篇文章由KenjiLópez-Alt。
在这个日本拉面指南中，我们不会进入拉面偏差的细节，例如Tsukemenつけ麺(与蘸汤拉面)，Hiyashi带冷やし中華（冷拉面），Abura Soba油そば（甜甜圈拉面扔在油漆的敷料中）等，因为拉面的领域太大了才能编制一篇文章。相反，我们将根据3个主要成分讨论拉面类型：肉汤口，面条和浇头。
基于肉汤口味，面条和浇头的拉面类型
拉面肉汤口味
拉面的肉汤味主要有三种Shio.（塩），酱油（醤油），和味噌(味噌).这些也是拉面店用来开发口味的基础。这是商店变得有创意和秘密食谱诞生的地方。拉面师傅会在肉汤中加入自己的鲜味配料，比如干海带或海鲜、动物骨头、烧焦的蔬菜或香料。
为什么不TONKOTSU.(とんこつ)或Tori Paitan.（鶏白汤）？它们是肉汤基地，而不是口味。Tonkotsu是一块猪肉汤。Tori Paitan是一块鸡骨肉汤，用盐，酱油和其他调味料调味，并用芳香学刺激了几个小时，以从骨骼中提取胶原蛋白。
正如Serious Eats网站的Kenji López-Alt所精彩总结的那样这篇文章关于为什么TINKOTSU没有被列为肉汤味;这有点像在说:“有四种基本类型的披萨:那不勒斯披萨、西西里披萨、纽约披萨和意大利辣香肠。”
Shio.塩ラーメン
浅色到几乎半透明的点，Shio拉面是他们最寄给他们的最擅长的，因为它的沸腾而沸腾以浓缩味道。
酱油醤油ラーメン
不仅仅是你的桌子酱油，施宇拉面通常是由商店的秘密成分的混合物制成。取决于还有什么涌入肉汤，它可以参与清晰的棕色颜色，舌头上的光线或暗阴影的暗淡和厚实。
查看JOC的食谱辣的酱油拉面
味噌味噌ラーメン
三个拉姆的最富有的富米，也是最重的，味噌拉面有更大胆，更复杂的味道。味噌拉面起源于北海道北部岛屿，但其受欢迎程度在全国各地传播，那里有许多不同的味噌拉面肉汤，因为有味噌（糊状）。
查看JOC的食谱素食味噌拉面
拉面
那些eggy黄色面条由四种成分组成：小麦粉，盐，水和Kansui.（一种碱性矿泉水）。
虽然鲜艳的颜色可能会让你误以为这与鸡蛋有关，但它的颜色是由于kanssui的矿物成分。它有各种形状和长度:厚的、薄的、波状的、直的。一些商店在内部大量生产面条，而另一些则外包供应。
拉面浇头
没有浇头的披萨是鲜美的，但没有浇头的拉面是一碗面条！拉面浇头范围从烫盛蔬菜和调味料到丰满的肉和厚酱油，在服务前迅速掀起。
Chashu.チャーシュー
与中国的叉烧不同，日本的叉烧不需要烘烤，而是把肉放在甜酱油里炖上几个小时。茶树通常是切片的，但有些地方把肉烧至酥脆，然后把肉切成方块。
查看JOC的食谱Chashu.
梅尔玛メンマ
梅尔玛是乳酸发酵的竹笋，通常从中国进口。浅棕色，长棕色条状，质地介于松脆和纤维之间。
海藻：诺里海苔，wakame.わかめ
你可能会在你的碗里看到诺里的床单，碗到你面前的时间略微湿透。娃娃名是另一种海草很可能出现在味噌或日本拉面中。如果你想了解更多关于海草的知识，去看看吧这篇文章在博客上．
豆芽もやし
拉面中的豆芽被预先煮熟，无论是漂白还是炒（与越南Pho不同，那里它在热汤中“煮熟”）。它不仅可以批量盘子，而且脆脆的纹理是一口咸味面条之间的腭裂。
查看JOC配方辣的豆芽
蛋卵
鸡蛋是一碗拉面，无论是全部还是切成一半，经验丰富的或普通，煮熟的或坚固的肉体。ajitsuke tamago味付け卵（也是缩短的名字Ajitama味玉）是酱油和米林的腌制鸡蛋。Hanjyuku Tamago半熟卵是软煮的鸡蛋。Ajitsuke Tamago和Hanjyuku Tamago都是由羽毛奶油蛋糕的特征。
查看JOC配方Ajitama.和Hajyuku Tamago.
东京最好的拉面店
谷歌“东京最好的拉面”或在Instagram上滚动，你会得到美食博主、名厨和当地人推荐的拉面店的无休止的列表!这个清单是无穷无尽的，也许是难以抗拒的(尽管对美食照片垂涎欲滴永远不会过时)，因为小镇周围有成千上万的商店。为了让你开始搜索你最喜欢的碗，我整理了一份拉面店和他们的特产的清单。
在这篇拉面帖子的主题之后，我根据肉汤的口味对这些推荐进行了分类。看看我在东京最喜欢的三家拉面店吧，我希望有一天能和你在柜台边擦肘部!
Shio拉面
- Menya Kaijin麺屋海神
- 推荐：Arataki Shio Ramen（あらあらあめん）
- Taishio Soba Touka鲷塩そば灯花
- 建议:Taishio荞麦(鯛塩そば)
- Afuri阿夫利
- 推荐：Shio Ramen（塩ラーメン），Yuzu Shio Ramen（柚子塩ラーメン），Ooba Kaoru Ume Shio Ramen（大叶香る梅塩そば）
在Afuri，似乎总是排着队，不管什么时候。如果你是玉祖，您将在轻鸡肉肉汤中踢柑橘的踢腿。务必在侧面订购猪肉 - 它是订购的Cargrilled。
Afuri在东京周围有很多商店（你甚至可以在波特兰找到一个！）所以它不难走到最近的一个。他们在午夜到午夜，在捕获最后一列火车之前会平息饥饿的肚子。也是David Chang和Dominique Ansel的最爱。
酱油拉面
- Konjiki Hototogisu金色不如帰
- 推荐：荞麦面（施宇）そば（醤油）
- Kiraku喜楽
- 推荐:Chukamen(中華麺),叉烧馄饨男性(チャーシューワンタン麺)
- Isshin維新
- 推荐：Toku Shoyu Ramen（特价らぁ麺）
你永远不知道在你将它与平庸的一个比较它之前是什么好的拉面。这就是我的感受，特别是简单的无褶边施宇拉面。
在米其林指南上收到“围兜古兰德”点头，米尔岛的内部和外部省略了Fanfare。但施宇拉面本身只不过;一个柔滑的光滑和透明的shoyu汤如此善良，你将喝一下一滴水。
味噌拉面
- Ichifuku一福
- 推荐：MISO拉面（味噌らぁめん）
- 味噌拉面餐厅做らーめんダイニングど・みそ
- 推荐:Toku味噌拉面Kotteri(特みそこってりラーメン),Toku Shiro味噌拉面Kotteri(特白みそこってりラーメン)
虽然Shio和Shoyu主导了东京的拉面场景，但仍有许多漂亮的Miso Ramen商店探索。拉面用餐在味噌上专门从事Kotteri（厚不透明汤基地），这将击中您的渴望一碗丰盛的碗 - 并且可能会让您留在令人愉快的食物昏迷状态。
我们希望这篇文章激起了你的好奇心，你的感官！在下面的评论框中与我们分享您最喜欢的拉面商店（不必在东京）。
你喜欢这个日本拉面指南吗？
当然 - 每个人都喜欢拉面！让我们在您最喜欢的拉面接头下方的评论中了解。
