利用柑橘季节，做这个精致的梅耶柠檬雪纺蛋糕蛋糕，保证照亮你的一天!gydF4y2Ba
明亮，甜而酸。柑橘类水果是寒冷季节的阳光。就在加州，我很感激能在11月初到5月份的当地农贸市场找到新鲜的梅耶柠檬。梅耶柠檬据说是柠檬和柑橘的混合物，让我想起了我最喜欢的日本人gydF4y2Ba柚子gydF4y2Ba．这两种柑橘类水果都有一种令人难以置信的清新香味，它们是调味汁和甜点的最佳选择。gydF4y2Ba
每当我舀起一些时令水果，我都迫不及待地想做这个gydF4y2Ba梅耶柠檬雪纺蛋糕gydF4y2Ba．一种轻盈的蛋糕，散发着柠檬的香味。这是一块搭配咖啡或茶享用的完美蛋糕!gydF4y2Ba
观看如何制作梅耶柠檬雪纺蛋糕gydF4y2Ba
轻盈、蓬松、精致的梅耶柠檬雪纺蛋糕，甜的釉面，轻轻撒上糖粉。只吃一片太难了!gydF4y2Ba
梅耶·柠檬是什么?gydF4y2Ba
有些人可能没听说过梅耶柠檬。直到我来到美国，我才知道这件事。当我用谷歌搜索梅耶柠檬时，我发现它们起源于中国(这是出乎意料的)，是由弗兰克·梅耶带到美国的——这解释了名字的由来。gydF4y2Ba
但梅耶斯的柠檬直到20世纪90年代末才开始流行起来，当时潘尼斯之家(Chez Panisse)的艾丽斯·沃特斯(Alice Waters)等厨师开始在《加州美食》(California Cuisine)中使用柠檬，玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)也开始出现在她的食谱中。gydF4y2Ba源gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba
梅耶柠檬酸度适中，没有普通柠檬的刺激性味道。它们甚至尝起来有点甜。我最喜欢梅耶柠檬的皮。它们闻起来太香了，如果有一堆梅耶柠檬皮，我觉得我可以直接跳入水中!gydF4y2Ba
另一种梅耶柠檬食谱:gydF4y2Ba柠檬磅蛋糕gydF4y2Ba
艾里,蓬松,Not-So-SweetgydF4y2Ba梅耶柠檬雪纺蛋糕gydF4y2Ba
雪纺蛋糕是我最喜欢在家做的甜点之一。一旦你学会了制作精致泡沫蛋白派的技巧，剩下的就相当简单了。gydF4y2Ba
日本流行的甜点蛋糕gydF4y2Ba
日本人喜欢好吃的蛋糕!由于质地轻盈轻盈，雪纺蛋糕在日本是一种很受欢迎的甜点蛋糕。它们是用简单的配料做成的，比如油、鸡蛋、糖、面粉和调味品。就我个人而言，我喜欢在家做雪纺蛋糕，因为我可以平衡口味和主要味道，所以它不会太甜。梅耶柠檬强烈而自然的甜味是蛋糕的绝佳调味料。gydF4y2Ba
我们能用普通柠檬代替梅耶柠檬吗?gydF4y2Ba
是的，你可以，在大多数食谱中。只要记住，梅耶柠檬不那么酸，稍微甜一点。你可能想要稍微增加糖的量，少用果汁。我还没试过用普通柠檬做雪纺蛋糕。如果有一天我尝试了，我会在食谱上写下测量方法(请提醒我)。gydF4y2Ba
如何制作完美的雪纺蛋糕gydF4y2Ba
如果你是一个初级面包师，想要尝试一下这个雪纺蛋糕，你需要掌握搅拌蛋白的技术。就像任何烘焙项目一样，它需要一些练习，但结果总是值得的。gydF4y2Ba
我有一个全面的指南gydF4y2Ba如何制作完美的雪纺蛋糕gydF4y2Ba供你参考。你会发现你需要知道的一切，包括正确的烤盘，故障排除和常见问题。开始之前先看一看。gydF4y2Ba
当柑橘类水果还在当季的时候，我希望你拿起一个袋子，做这个可爱的梅耶柠檬雪纺蛋糕!gydF4y2Ba
报名参加gydF4y2Ba免费的gydF4y2Ba万博体育彩票可靠吗只是一个烹饪书时事通讯gydF4y2Ba发送到您的收件箱!和我保持联系gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba，gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba，gydF4y2BaYouTubegydF4y2Ba,gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba所有最新的更新。gydF4y2Ba
梅耶柠檬雪纺蛋糕gydF4y2Ba
视频gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba大鸡蛋(每只50克，不带壳)gydF4y2Ba(分离)gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(量半杯，取出一汤匙;gydF4y2Ba分离gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba中性调味油(蔬菜、米糠、菜籽油等)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba迈耶柠檬gydF4y2Ba(用于调味和榨汁)gydF4y2Ba
- 2．6gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba蛋糕粉gydF4y2Ba(⅔杯，取出2茶匙;如果你用的是量杯，请告诉我gydF4y2Ba按照这个方法gydF4y2Ba来衡量。否则，面粉的量就会超过你的需要。你可以让你的gydF4y2Ba自制蛋糕面粉gydF4y2Ba．）gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba细砂糖、糖粉gydF4y2Ba(洒在蛋糕上)gydF4y2Ba
梅耶柠檬糖霜(可选)gydF4y2Ba
- ½gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba细砂糖、糖粉gydF4y2Ba
- ½gydF4y2Ba迈耶柠檬gydF4y2Ba(1汤匙果汁)gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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收集所有的材料。你还需要一个gydF4y2Ba17cm(7”)雪纺蛋糕平底锅gydF4y2Ba．确保你用对了雪纺蛋糕烤盘。最好的类型是带有可拆卸底座的铝制的(不要使用不粘的烤雪纺蛋糕的器皿-它不会工作)。不要在模具上抹油，因为蛋糕需要粘在锅的边缘和中心来支撑它，否则它会坍塌。gydF4y2Ba
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预热烤箱至340ºF(170ºC)。对于对流烤箱，降低烹饪温度25ºF(15ºC)。将3个鸡蛋与蛋黄和蛋白分开。蛋黄在一个大碗里，蛋白在一个小碗里。gydF4y2Ba
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在盛有蛋黄的碗中，加入大约三分之一的砂糖，搅拌至淡黄色。gydF4y2Ba
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加入3汤匙(40毫升)植物油和1-2个梅耶柠檬皮(我喜欢在蛋糕中加入更多的柠檬皮，所以我用2个，但你也可以用一个)。gydF4y2Ba
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把梅耶柠檬切成两半。榨汁(4 / 2)。gydF4y2Ba
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如果你没有4汤匙(1 / 4杯或60毫升)的果汁，加水。gydF4y2Ba
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在鸡蛋混合物中加入4汤匙(1 / 4杯或60毫升)的果汁，搅拌均匀。gydF4y2Ba
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将75克低粉和1茶匙泡打粉筛入鸡蛋混合物中。搅拌直到完全融合，确保没有结块。gydF4y2Ba
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使用立式搅拌机(确保没有水或油的痕迹)，以中低速(速度4)将蛋白打至不透明、起泡。加入三分之一剩余的砂糖，继续搅拌。gydF4y2Ba
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30秒左右后，将立式搅拌机的速度提高到高速(速度10)，并以小幅度缓慢加入剩余的糖。gydF4y2Ba
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大约需要2-3分钟才能达到峰值(从你切换到速度10的那一刻开始，但这只是一个粗略的估计)。为了检查硬峰，拉起你的打蛋器，看看蛋白是否笔直上升(硬峰)，只是尖端足够软，它折叠起来，就像鞠躬一样。gydF4y2Ba
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用打蛋器将三分之一的蛋白加入面糊中，直到混合物均匀。gydF4y2Ba
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2-3次加入剩余的蛋白，轻轻搅拌直到混合物均匀。gydF4y2Ba
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将面糊倒入未抹油的17厘米(7”)雪绸蛋糕烤盘，以防止形成更多的气泡。gydF4y2Ba
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为了在烘烤前去除或防止气穴，用叉子(筷子、刀或抹刀)穿过面糊，然后把平底锅轻轻地放在厨房台面上几次。gydF4y2Ba
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在340ºF(170ºC)下烘烤30-35分钟，或者直到插入的牙签干净，轻轻一压蛋糕顶部就会弹回来。如果顶部烧得太快，用铝箔松散地覆盖顶部。gydF4y2Ba
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当你从烤箱中取出蛋糕盘时，轻轻地把它放在厨房台面上，防止它收缩。蛋糕必须在锅里倒着冷却，这样蛋糕才能向下伸展，而不是塌下来。把蛋糕盘放在一个又高又重的瓶子上，或者把蛋糕盘倒置到冷却架上(如果你用天使食品蛋糕盘)。让它完全冷却。gydF4y2Ba
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取出蛋糕时，用一把锋利的薄刀或薄抹刀在蛋糕的内外边缘上滑动。gydF4y2Ba
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把蛋糕从锅里拿出来，用刀在蛋糕底部滑动。移到上菜的盘子上。gydF4y2Ba
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如果你喜欢的话，在上面撒上糖粉，就可以享用了!gydF4y2Ba
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【可选】要制作梅耶柠檬糖霜，将糖粉放在一个小碗里，用1汤匙搅拌。梅耶柠檬汁，用第四步留的一半梅耶柠檬汁。釉面应该很厚，但可以倒。根据需要加入更多的糖或梅耶柠檬汁，以达到理想的稠度。用勺子淋在蛋糕上就可以了!gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- 确保搅拌器和搅拌碗干净干燥。在任何一个上面加一点油或蛋黄，都可以使搅匀的蛋白体积最小化。gydF4y2Ba
- 避免使用塑料碗——即使是干净的碗也可能含有油脂残渣，这会影响蛋清的搅拌质量。gydF4y2Ba
- 使用一个足够宽的碗，以防止搅拌器被埋在蛋清中。gydF4y2Ba
- 蛋清不要打得过多或过少——蛋糕可能会掉下来。蛋白应该是硬的，但不是干的。gydF4y2Ba
营养gydF4y2Ba
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编者按:gydF4y2Ba这篇文章最初发表于2016年3月2日。该书已于2020年2月编辑和再版。gydF4y2Ba
