日本大米品种繁多，可以制成不同的副产品。让我们来了解更多你可以在家做的米饭吧!
如果你在日本或亚洲的超市里闲逛，你可能会对日本大米的不同品种和品牌感到困惑。这里有一个指南，让你开始在你的饮食中加入更多的日本米饭!
这是我们关于大米和日本系列文章的最后一篇。在这里查看前两篇文章:
——第1部分:米饭的历史
——第2部分:水稻的文化意义
什么是日本大米?
日本是一个品种的大米吃粳米(ジャポニカ米),丰满短粒大米。也称为Uruchimai(粳米),它有粘性的特点,公司结构和微甜。煮熟的谷物很粘，很容易用筷子夹起来。这是日本人每餐都会吃的米饭。
大米是天然的无谷蛋白、胆固醇、脂肪、钠和糖。作为全谷物食用时，它是维生素B(包括硫胺素、烟酸和核黄素)的极佳来源，有助于身体利用产生能量的营养物质，并有助于促进细胞健康。它还含有铁、锰、镁等矿物质，这些都是身体生长和发育所必需的。
日本水稻品种
这里是你可能在当地亚洲/日本超市遇到的日本大米品种。
- 白米(白米)
- 糙米(玄米)
- Hatsuga-genmai / GABA大米(発芽玄米)
- Haigamai(胚芽米)
- Buzukimai(分づき米)
- Musenmai(無洗米)
- Zakkoku / Kokumotsu悟饭(雑穀・穀物ご飯)
- 莫斯基摩（糯米）
白米白米
白米有壳，麸皮和胚芽，谷物抛光。与其他类型的大米相比，珍珠白颗粒富含滋养量，如糙米和加巴米，因为营养成分在外层中被发现。因为剥离了层，因为谷物容易吸水，它会更快地烹饪。它也很容易消化且易于吃饭，以及70％的日本人口的首选水稻。它也被称为Seihakumai（精选）。
查看以下食谱，了解如何烹饪白米：
2.糙米玄米
糙米是去掉不能食用的外皮的未抛光的谷粒，保留了褐色的麸皮和胚芽。虽然与其他抛光品种相比，全谷物的营养价值最高，但它需要更长的浸泡和烹饪时间。糙米比白米质地更硬，不粘，因此有些人会觉得很难吃。不推荐给那些消化谷物有困难的小孩和老人食用。
大多数日本炊具都有一个单独的糙米设置。如果您在正常的白米环境中不小心煮糙米，谷物可能无法煮沸。
看看下面的食谱，学习如何煮糙米:
3.Hatsuga-genmai / GABA大米発芽玄米
hatsug -genmai是发芽的糙米，质地比糙米更坚果，更柔软。虽然它在日本已经被食用了一段时间，但它最近因其高营养价值而在美国和欧洲出名，尤其是γ -氨基比亚酸(GABA)。GABA是一种必需氨基酸，据说可以改善人的认知功能，并有抗糖尿病的作用。伽马氨基丁酸大米还含有伽马谷维素，这是一种促进细胞健康和帮助控制胆固醇水平的抗氧化剂。氨基丁酸水稻包括所有类型的发芽糙米，不仅限于粳米。
你可以买到Hatsuga-genmai(虽然它比白米或糙米贵)，但它可以很容易地在家里做，不需要复杂的步骤!洗净糙米后，将其浸泡在水中(一晚或更长时间，视水温而定，当你发现有轻微的气味时就改变水)，直到糙米颗粒鼓起来，你会看到颗粒中出现小芽。因为它吸收了水分，所以可以像白米一样煮。
4.Haigamai胚芽米
Haigamai是两个世界中最好的，它通过一种特殊的专利碾磨过程去除了麸皮，但保留了胚芽(Haiga)，从而产生一种营养丰富、柔嫩易消化的大米。口感和口味上，它位于白米和糙米中间，比米色的白米稍微有坚果味，更有嚼劲。
海加麦比白米和糙米都要贵。
5.Buzukimai分づき米
“磨米”指的是将糙米的胚芽和外壳从糙米中去除的磨米过程的程度。你可以指定多少你想要的细菌和外壳去除。例如,Sanbu-zuki(三分づき)工厂30%的细菌和船体,而Shichibu-zuki(七分づき)工厂70%。“七步祖”接近精白米，但仍有一定的营养价值，对于那些想逐渐过渡到吃糙米，但又不太愿意迈出这一步的人来说，是一个很好的切入点。
在日本，碾米通常在米店和超市内部进行，根据你的喜好定制，尽管一些大米供应商也出售碾米。
6.Musenmai無洗米
由汉字“不洗米”组成的Musenmai在15年前首次引入日本时，受到了许多母亲的欢迎。正常米饭需要冲洗几次把哈达Nuka(肌糠,字面上的“皮肤麸”),保护涂层,但Musenmai完全跳过冲洗。这多亏了剃掉哈达努卡的特殊处理过程，不需要使用化学品、添加剂或水。
Musenmai不仅减轻了准备水稻的任务，而且对环境也有好处。万博购彩app混浊的洗过的水实际上是一种污染物，排干的水渗入河流、湖泊和海洋，会导致藻类的营养过剩，窒息其他动植物的生命。出于方便和节省时间的考虑，Musenmai的价格通常比白米稍高一些，而且在口味上是无与伦比的。
木桑麦是在学校食堂、便当盒、便利店等大量生产大米的白米品种的饭团．
7. zakkoku / kokumotsu gohan·雑谷物ご饭
Zakkoku不是大米品种，而是指不同的谷物、种子和豆类与大米一起煮的混合物。通过在Zakkoku的混合，你可以获得必要的营养和纤维，而不需要诉诸于糙米。它的混合、种类和比例因品牌不同而不同，取决于它所含的成分，它可能会给你的大米增加颜色和质地!
Zakkoku的混合可能包含苋菜、红豆、黑豆、绿豆、小米、大麦、藜麦、薏米和黑米。它可以小袋或大袋出售。虽然购买包装可能很贵，但你可以从超市和健康食品店组装自己的混合物!
8.Mochigome糯米
Mochigome(糯米)是糯米制成Mochi.(餅)和其他米饭等Sekihan(赤飯).Mochigome不是每天都吃的，通常是在特殊场合吃。Mochigome非常粘，传统上是蒸的，而不是像白米饭一样煮。
买大米的注意事项
无论你买的是日本进口大米还是国内种植的(非进口)大米，一定要确保谷物是完整的，没有破碎的谷物，这是质量差的标志。
此外，查看收获和碾磨日期，老米是可食用的，但不如新鲜米美味。
大米产品
koji.(麹)是一个基本要素酱油味噌,料酒,为了．它可以用煮熟的大米、小麦或接种米曲霉(一种发酵培养物)的大豆制成。大米也被用来做米醋(米酢)和大米烧酒(米焼酎,蒸馏酒)。糙米与绿茶混合叫做Genmai-cha(玄米茶)。
有各种各样的米粉用于Wagashi（和燕子，日本传统糖果）制作甜点等唐诺(団子)Daifuku(大福).
- Joshinko(上新粉)——一种米粉Uruchimai做的
- Shiratamako(白玉粉)——一种糯米粉制成的Mochigome,粗颗粒
- Domyojiko(道明寺粉)——一种糯米粉制成的Mochigome,与粗破碎的颗粒
- Mochiko(餅粉)——一种糯米粉制成的Mochigome,细粉颗粒
- Beifun / Beiko Komeko(米粉)——是指所有类型的米粉Uruchimai或Mochigome做的
关于赖斯的常见问题
寿司米饭和日本米饭一样吗?我该买什么牌子的日本大米?我可以用日本米代替吗?我们已经解决了本文中的一些常见问题，关于日本米饭你需要知道的一切．
你试过上面列出的不同品种的日本大米吗?你有最喜欢的吗?请在下面的评论框中分享!
